بسمه تعالی

 

بیماریهای ناشی از غذا یکی از مشکلات گسترده و رو به رشد در جوامع بشری توسعه یافته  و در حال توسعه می باشد میزان شیوع بیماریهای ناشی از غذا در جهان به سختی قابل تخمین زدن است لذا با توجه به شعار امسال سازمان جهانی بهداشت ((ایمنی غذا از مزرعه تا سفره )) توجه به موارد ذیل در خصوص ارتقا ء ایمنی مواد غذائی ضروری میباشد :

اهم بیماریهای ناشی از غذا با منشاء میکروبی:

-        سالمونلوزیس

-        کامپیلوباکتریوزیس

-        عفونتهای ناشی از باکتری Ecoli

-        وبا

دیگر مشکلات ناشی از ایمنی مواد غذائی :

سموم طبیعی : مانند مایکوتوکسینها و افلاتوکسین ...

عوامل نامعمول : مانند عامل مولد بیماری جنون گاوی

آلاینده های ارگانیک پایدار: مانند دی اکسینها

فلزات: سرب و جیوه و...

چالشها و پیشرفتهای ایمنی مواد غذائی

در مبحث سلامت انسان ، در ایجاد مبانی علمی و روشها و سیاستهای جدید ارزیابی دقیق تامین ایمنی مواد غذائی که به طریقه بیوتکنولوژیکی حاصل شده اند ، ترویج و توافقات بین المللی چشمگیری خودنمائی میکنند . این روشهای تشخیصی باید مزایای سلامتی و نیز احتمال بروز آثار سوء را در سلامتی مورد توجه قرار دهند .محصولات کشاورزی مقاوم به آفات ، مواد غذائی که مواد آلرژی زا در آنها حذف شده اند یا مواد غذائی غنی شده با ریز مغذی های اساسی مثالهائی از این دست هستند امروزه علیرغم گذشته در ارزیابی مواد غذائی تولیدی به روش بیو تکنولوژی ، سنجش خطرات و ارزیابی مزایای بالقوه آنها بسیار مورد توجه قرار گرفته است .

سازمان بهداشت جهانی ، سیاستهای خود را با همکاری دیگر سازمانهای مشترک در این خصوص در حد وسیعی گسترش داده که این امر منجر به تسریع و تسهیل مضاعف در امر ایمنی مواد غذائی شده و در آینده زنجیره کامل غذائی را از تولید تا مصرف پوشش داده و منجر به استفاده از انواع مختلف مهارتها و تجربیات خواهد شد.

از برنامه های کارگروه ایمنی مواد غذائی ، در سازمان بهداشت جهانی و بخشهای دیگر سازمان بهداشت جهانی میتوان به سیستمهای ایمنی مواد غذائی ، بسط و ترویج عملیات تولید بهینه و نیز آموزش خرده فروشان و فروشندگان مواد غذائی و مصرف کنندگان در ارتباط با استعمال مناسب مواد غذائی اشاره کرد . آموزش مصرف کنندگان و آنهائی که با مواد غذائی سر و کار دارند در استعمال ایمن و صحیح از مواد غذائی یکی از کلیدی ترین تدابیری است که در جلوگیری از بیماریهای ناشی از غذا اتخاذ شده است .

از کشاورزان و تولید کنندگان گرفته تا فروشندگان و مصرف کنندگان نکات کلیدی برای غذای سالم و ایمن عبارتند از تمیز نگه داشتن مواد غذائی ، جدا نگه داشتن مواد غذائی خام از مواد غذائی پخته ، پختن کامل مواد غذائی ، پختن غذا با درجه حرارت مناسب و استفاده از آب و مواد غذائی سالم . بیشتر اوقات ، اشتباهاتی در نوع طبخ و نحوه نگهداری مواد غذائی موجب بروز مسمومیت و آلودگی می گردد. تعدادی از این اشتباهات عبارتند از :

-        طولانی بودن فاصله بین تهیه و مصرف غذا

-        نگهداری غذاهای آماده به مدت طولانی در درجه حرارت مناسب برای رشد میکروبها

-        عدم استفاده از حرارت کافی

-        آلودگی های ثانویه

-        تماس افراد آلوده با غذا

سازمان جهانی بهداشت در مقابل این اشتباهات توصیه هائی دارد که خطر آلودگی ، بقا و تکثیر عوامل بیماریزا را در غذا کاهش میدهد . قوانین طلائی سازمان جهانی بهداشت برای ایمنی و بهداشت مواد غذائی به شرح ذیل میباشد:

-        برای اطمینان از ایمنی غذا ، غذاهای فرآوری شده را  انتخاب نمائید.

-        غذاها را خوب بپزید

-        بلافاصله بعد از پخت ، غذا را مصرف نمائید

-        غذا های پخته را به دقت نگهداری نمائید

-        غذای پخته را به دقت حرارت دهید

-        از تماس بین غذاهای خام و پخته جلوگیری نمائید

-        دستهایتان را بصورت مکرر بشوئید

-        تمام سطوح آشپزخانه را دقیقا" تمیز نگه دارید

-        غذاها را از دسترس حشرات ، جوندگان و دیگر حیوانات دور نگه دارید

-        از آب پاکیزه استفاده نمائید